Menggunakan tong kayu oak untuk penapaian adalah fungsi asasnya. Kadangkala, kita masih dapat melihat wain merah dibuat dalam tangki penapaian oak gergasi tradisional. Tong oak yang digunakan untuk penapaian wain putih kebanyakannya 225 liter. Wain putih yang ditapai dikultur bersama yis mati untuk menjadikan wain lebih lembut dan manis. Kayu oak boleh bernafas, dan sedikit udara boleh melalui dinding tong, jadi wain boleh teroksida secara sederhana. Apabila sejumlah kecil oksigen perlahan-lahan menembusi ke dalam tong, tanin boleh dilembutkan, dan aroma buah-buahan secara beransur-ansur menjadi aroma wain yang kaya dan pelbagai, menjadikan wain lebih lembut. .Wain merah menjadi lebih cerah dalam warna selepas melalui tong kayu oak; wain putih menjadi lebih gelap dalam warna selepas melalui tong kayu oak. Apabila wain berada dalam tong oak, aroma yang terkandung dalam tong oak akan disepadukan ke dalam wain. Selain rasa oak itu sendiri, tahap merokok tong boleh membuat wain mempunyai aroma seperti krim, vanila, roti bakar, badam panggang, asap dan cengkih.
Wain dalam tong oak akan dipengaruhi oleh aroma dan rasa oak. Selepas tempoh masa tertentu, ia akan menghasilkan aroma berumur yang unik. Aroma tua ini juga dipanggil "aroma tong", yang merupakan salah satu penunjuk penting wain sos yang sangat baik. Tong oak diperbuat daripada bahan yang besar. Struktur berbutir dan bentuk cincin pertumbuhan dinding dalam membolehkan wain yang disimpan mempunyai lebih banyak kawasan sentuhan dengan dinding dalam tong, supaya tindak balas kimia berlaku antara wain dan oak. Tindak balas kimia ini boleh meningkatkan rasa, warna, rasa mulut, aroma dan aspek lain wain dengan lebih baik, dengan itu mencapai kesan campuran.
